سليماني نمونه یک کارآفرين ايراني است. فکر و ايده نو را در توليد به کار انداخته و به دنبال منابع مالي و تجهيز رفته، خطر را پذيرفته، جانانه تلاش کرده تا توانسته است موفقيت را در آغوش بگیرد. حال که اندکي گشايش ملي پيدا کرده، فرصتي را براي ديدن و کاويدن از دست نمي‌دهد. به اين‌جا و آن‌جا می‌رود تا از روند‌هاي مشابه در کشورهايي که در اين حوزه‌ها جلوترند خبر بگيرد . نمايشگاه‌هاي صنعت مربوطه را از دست نمي‌دهد. کتاب‌هاي مديريتي مي‌خواند. با مشاوران مديريت نیز بيگانه نيست. از آموزه‌هاي مديريت به خوبي استفاده مي‌کند. مجموعه فراورده‌هايي که زير نظر او توليد و پخش مي‌شوند بسيار متنوع است طوري‌که گاه نگران مي‌شويم آيا اين همه تنوع گرفتاري‌زا نيست. با غلامعلي سليماني در پاييز 84 در دفتر کارش در خيابان آذربايجان گفت و گو کرديم .

موضوعات مرتبط: زندگینامه بزرگان صنایع غذایی
ادامه مطلب

ندر وصف این پیشکسوت صنعت شیرینی و شکلات کشور همین بس که می گویند، در بیش از 35 سال فعالیت خود توانسته است چندین لوح تقدیر در عرصه این صنعت به خود اختصاص دهد. کسی که با داشتن فکری خلاق و پشتکاری ستودنی کارخانه پدری را به یک واحد صنعتی بدل ساخت و با ارتقای تفکری نو و بهره گیری از فناوری روز تولید آن مجموعه را تا به اندازه ای ارتقا داد که امکان صادرات به بیش از 20 کشور جهان (بویژه کشورهای همجوار) را محقق ساخت. « پرویز بیوک » را می گویم. پیشکسوت عرصه شیرینی و شکلات کشور و یکی از مدیران واحدهای تولیدی صنعتی استان آذربایجان شرقی، کسی که با توجه به کیفیت و سلامت محصولات تولید شده، موفق گردید در عرض چند سال، کارخانه پدری را به یک واحد بزرگ صنعتی با بیش از 3 هزار و 200 نفر پرسنل همفکر و همسو بدل نماید.

موضوعات مرتبط: زندگینامه بزرگان صنایع غذایی
ادامه مطلب

اصطلاح پروبیوتیک ریشه لاتین دارد و به معنای برای زندگی است.سازمان جهانی بهداشت این اصطلاح را به میکروارگانیسم هایی اطلاق میکند که در صورت مصرف به میزان لازم اثرات سلامت زایی بر میزبان خود دارند.

پروبیوتیک ها به دو شکل مصرف میشوند:

به صورت مکمل های غذایی به شکل پودر شربت یا قرص و مواد غذایی غنی شده با پروبیوتیک ها پروبیوتیک ها قادرند جذب مواد حساسیت زای لبنیات را از طریق روده ها کاهش دهند هم چنین قادرند عفونت باکتریایی را که یکی از علل سقط زود هنگام است از بین ببرند.

مکانیسم های مختلفی برای عملکرد و فعالیت پروبیوتیک ها پیشنهاد شده است که از آن طریق می توانند در بدن میزبان از آسیب های مختلف جلوگیری کنند:

(1)تولید مواد پیشگیری کننده: پروبیوتیک ها با تولید موادی با قابلیت مهار میکروارگانیسم ها مانند اسید لاکتیک. باکتریوسین و... می توانند از بروز برخی از بیماری های عفونی جلوگیری کنند

(2)مسدود کردن محل های اتصال در میکروب های بیماری زا: پروبیوتیک ها با قرار گرفتن و پوشاندن نقاط اتصال میکروارگانیسم های بیماری زا از کلونیزه شدن و رشد آن ها جلوگیری میکنند

(3)رقابت برای تغذیه: پروبیوتیک ها مواد غذایی موجود را قبل از اینکه توسط میکروارگانیسم های بیماری زا مصرف شود استفاده میکنند

(4)تحریک سیستم ایمنی: پروبیوتیک ها می توانند هم ایمنی اختصاصی  و هم ایمنی غیر اختصاصی را در مقابل بیماری های روده ای  تحریک کنند برای مثال لاکتوباسیلوس کازئی در اسهال ویروسی باعث افزایش پاسخ ایمنی میشود.

پروبیوتیک های رایج شامل گونه های مختلف باکتری های بیفید.باکتریوم.لاکتوباسیلوس و هم چنین بعضی گونه های مخمر هستند چند نکته مهم در رابطه با پروبیوتیک ها:

(1)اثر بخشی پروبیوتیک ها تا زمانی است که پروبیوتیک ها مصرف شود

(2)مکمل های غذایی به صورت قرص باید حتما" دارای روکش محافظ باشند تا باکتری های مفید حین عبور از معده در اسید معده از بین نروند

(3)فرآورده های لبنی بهترین حامل پروبیوتیک ها محسوب می شوند

(4)موز .عسل .مارچوبه. کنگر فرنگی. سیر و پیاز حاوی موادی هستند که باعث میشود باکتری های پروبیوتیک بهتر رشد کنند.البته برای اثربخشی بایستی مقادیر زیادی از آنها مصرف شود.

(5)افرادی که آنتی بیوتیک مصرف می کنند دچار اسهال.عفونت مخمری مهبل ویا دچار سو تغذیه هستند در اولویت مصرف پروبیوتیک ها قرار دارند.

(6)ماده موسوم به استارتر ماست که نام  علمی اش لاکتوباسیلوس بولگاریکوس است پروبیوتیک محسوب نمی شود بنابراین نمیشود گفت ماست یک ماده پروبیوتیک طبیعی است اصولا" به غذایی پروبیوتیک گفته میشود که حاوی میکروارگانیسم هایی با خصوصیات زیر باشد:

میکروارگانیسم های آن در دسته پروبیوتیک ها طبقه بندی شده باشد یعنی جز فلور میکروبی روده  انسان باشند_به صورت زنده و فعال وبه تعداد کافی به روده برسند_نسبت به اسید معده و نمک های صفراوی در روده کوچک مقاوم باشند_توانایی اتصال به سلول های اپیتلیال روده را داشته باشند_توانایی تولید ترکیبات ضد باکتری های مضر مثل تولید اسید لاکتیک.باکتریوسین و... را داشته باشند .

منافع مصرف پروبیوتیک ها:

(1)کاهش مقاومت لاکتوز چرا که باکتری های اسید لاکتیک باعث تبدیل لاکتوز به اسید لاکتیک میگردند (2)جلوگیدی از سرطان قولون.روده کوچک. کبد وپستان (3)کاهش کلسترول خون ومیزان جذب از روده (با تجزیه صفرا در روده) (4)کاهش فشار خون (5)بهبود وتقویت سیستم ایمنی و جلوگیری از عفونت ها (6)درمان و پیشگیری از اسهال حاد (7)کاهش التهابات روده ای (8)کاهش حساسیت غذایی و اگزما در کودکان (9)بهبود جذب مواد معدنی (10)بهبود علایم نشانگان روده تحریک پذیر وکولیت (11)جلوگیری از رشد و تکثیر باکتری های مضر (12)کمک به ساخت ویتامین های گروه ب

پری بیوتیک ها:

پری بیوتیک در لغت به معنی پیش نیاز زندگی است وترکیبات غذایی غیر قابل هضمی میباشند که به طور سودمندانه ای بر روی سلامتی میزبان اثر می گذارند .پری بیوتیک ها با تحریک گزینشی رشد وفعالیت یک یا چند باکتری در روده بزرگ در نهایت به بهبود سلامت میزبان می انجامند. معمولا" باعث رشد و فعالیت باکتری لاکتیک و بیفیدوباکتریا میشوند کربوهیدرات ها (الیگوساکارید ها) مثل کنگر فرنگی.جو دو سر خام.جو وگندم سبوس دار از جمله پری بیوتیک ها میباشند.و نکته آخر اینکه مصرف ترکیبی پری بیوتیک ها و پروبیوتیک ها (سین بیوتیک ) نامیده میشود. 

نویسنده نرگس حقیقی

موضوعات مرتبط: تخصصی صنایع غذایی

در قسمت تمیز کردن گندم در سیلوها و آسیاب ها مقدار زیادی گرد و غبار ایجاد می شود که باید جمع آوری شوند ، زیرا بیش از 20 گرم گرد و غبار در هر متر مکعب هوا در صورت ایجاد جرقه از هر منبعی که باشد ممکن است موجب انفجار شود . 

برای این منظور از دستگاه سیکلون استفاده می شود ، این دستگاه هوای آلوده به گرد و غبار محل را گرفته و گرد و خاک آن را جدا می کند . 
موضوعات مرتبط: تخصصی صنایع غذایی
ادامه مطلب

به طور کلی، دوغ در مقایسه با سایر فرآورده‌های شیر، نسبت به گرمای محیط مقاومت بیشتری در برابر فساد دارد و در دمای محیط بهتر باقی می‌ماند و نیاز به نگهدارنده‌های مصنوعی دیگر ندارد.
موضوعات مرتبط: اطلاعات عمومی صنایع غذایی
ادامه مطلب